Een toegankelijk platform voor recepten met lokale producten. Geschikt voor de keuken van het ordinaire dagelijkse leven!
Be yourself; everyone else is already taken.
— Oscar Wilde.
Dit is de eerste post op mijn nieuwe blog. Ik merk dat ik nog even moet wennen aan het idee, dus het is een ‘werk in uitvoering’!
Ontstaan vanuit mijn eigen zoektocht naar inspiratie… Sinds een poosje haal ik wekelijks een pakket met groente en fruit van een lokale boerderij. De producten zijn (op de enkele uitzondering na) lokaal gekweekt en er zitten voor mij toch heel wat verrassingen tussen. Ik heb altijd gedacht dat ik mijn weg goed kon vinden tussen de hollandse groenten en het fruit van eigen bodem, maar niets bleek minder waar toen ik bijvoorbeeld werd geconfronteerd met een verse maiskolf – zó van het land.
Wat dus begon met mijn eigen zoektocht naar inspiratie, heeft geleid tot het idee om een blog te beginnen. Er zijn vast meer mensen die zich geen raad weten met de verschillende vergeten groenten. Of gewoon nieuwsgierig zijn… 😉
Door je in te schrijven voor de notificaties, krijg je direct bericht van nieuwe posts!
Afgelopen week was het weer zover: een groente waarbij ik geen clue had wat ik er precies mee zou moeten doen. Dit keer betrof het (suiker)maïskolven! Dus ging ik weer op zoek naar de nodige recepten die ik kon gaan uitproberen. Toegegeven: dat ging niet van een leien dakje. De eerste drie recepten gingen faliekant de mist in – waarschijnlijk ook de reden waarom deze nieuwe blog (zo lang) op zich heeft laten wachten. Dus daar gaan we weer: nieuwe blog, nieuwe boodschappenlijst!
Een beetje meer over de groente zelf
Eerlijk is eerlijk: het bereiden van een maïskolf is veel meer werk dan gewoon dat potje of blikje met maïs uit de supermarkt halen. Aan de andere kan ben je er wel zeker van dat je niet teveel toegevoegde suikers, zouten of andere toevoegingen binnen krijgt. De maïs die wij zelf (als mensen) eten is suikermaïs en hoewel wij gewend zijn om het als een groente te eten, is het eigenlijk een graansoort. De kolven zitten gewikkeld in bladeren en als je die bladeren van de kolf trekt, verschijnen er een soort draden. Het beste is om ook zoveel mogelijk de draden te verwijderen bij het schoonmaken.
Het bereiden van de maïskolven
Het bereiden van de maïskolven is een beetje extra werk, maar is niet lastig. Je trekt de bladeren van de kolf en verwijderd zo goed mogelijk de draden die tussen de korrels vandaankomen. Meestal steekt er aan de onderkant vervolgens een stompje van de steel uit (waar geen maïs aan zit) en deze snijdt ik er altijd af. Vervolgens stop je de kolven in een pan met ruim water. Voeg daar een klein beetje zout en – desgewenst – ook een heel klein beetje suiker aan toe. Let wel; (suiker)maïs is van zichzelf al vrij zoet dus de suiker toevoegen is zeker geen vereiste. Vervolgens kook je de maïs en dat kost een beetje geduld. Meestal heeft het ongeveer 20 minuten nodig, maar je weet dat de maïs gaar is zodra je er met een vork in kunt prikken. Afhankelijk van jouw voorkeur kun je de maïs zachter of minder zacht koken (ik houd wel van een bite).
Tip: als je zoals in dit geval soep wilt maken van de maïs, gooi het kookvocht dan niet weg. Tijdens het garen geeft de maïs als het ware al smaak af aan het water en dit komt de soep ten goede!
Het recept
Benodigdheden voor 5 personen:
Twee preien (niet te dik);
4-5 Maïskolven;
200ml Kokosmelk;
een groentebouillonblokje;
Sambal badjak;
15gr Koriander;
Scheutje olijfolie;
Kookvocht van het garen van de maïskolven.
Was de prei en snijd de maïs van de kolven.
Neem ongeveer een 0,5l van het (warme/hete) kookvocht van de maïs in (bijvoorbeeld) een maatbeker en voeg hier het bouillonblokje vast aan toe. Houdt eventueel nog een beetje van het overige kookvocht achter de hand.
Neem een soeppan en voeg daar een beetje olijfolie aan toe. Als de olijfolie op temperatuur is, voeg je de prei toe aan de pan, samen met 3 (of 2 flinke) theelepels sambal, toe aan de pan. Fruit de prei tot hij een beetje gesmoord is.
Voeg de maïs, de kokosmelk en de bouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
Laat de soep een minuut of 5, zachtjes pruttelen.
Neem ongeveer 3/4 van de koriander en snijd die fijn – ik vind het altijd lekkerder om alleen de blaadjes te gebruiken, de steeltjes lenen zich wel goed voor het trekken van een bouillon.
Neem de pan van het vuur en voeg de fijn gehakte koriander toe aan de soep.
Pureer de soep tot een glade massa. Indien je vindt dat de soep te dik wordt, voeg je nog wat extra kookvocht toe.
Proef de soep en voeg naar wens nog een beetje sambal toe.
Gebruik de laatste blaadjes koriander eventueel voor garnering.
Een lekker mild herfstgerecht met een oosters tintje 🙂
Deze week heb ik het groentepakket opgehaald en vond daarin vreemde bladeren. Eerlijk toegegeven: ik heb moeten googlen om te achterhalen wat het waren. Zeg nu zelf: dit ziet er toch uit als een vrolijk bosje kleur, niet zijnde een definieerbare doorsnee groente?
Een beetje over de groente in het algemeen
De stengels van de rode variant deden mij denken aan rabarberstengels, maar dan met een groter blad. Maar – zoals de naam al verklapt – is het geen familie van de rabarber maar van de (rode) biet. Net als bietjes bestaan er snijbieten in alle kleuren van de regenboog. Je kunt de groente in zijn geheel eten; zowel de stengel als het blad. De smaak van de stengel verraadt zijn familiaire banden: je proeft duidelijk een aardse, zoetige smaak zoals je dat ook van bietjes bent gewent. De stengel van de snijbiet heeft wel meer structuur dan een biet. De structuur van het blad doet denken aan spinazie: lekker mals! Het is wel aan te raden om de snijbiet goed te wassen. Met name op de stengels en tussen de ribbels zit in de regel veel zand en vergt de aandacht.
Snijbiet kun je op verschillende manieren eten. Je kunt ze rauw verwerken in een salade, maar je kunt ze ook koken of wokken. Bij het koken of wokken is het aan te raden om het blad van de ribben te rissen en de stengels langer te bereiden dan het blad. Het maakt een kleurig geheel van jouw gerecht!
Mijn recept
Ik heb er dit keer voor gekozen om de snijbieten te wokken. De structuur van de groente deed mij ergens denken aan paksoi en dat is weer een groente die ik graag in de wok terug zie. De saus heb ik ooit ergens van een vrij populaire Engelstalige blog geleerd, maar ik weet niet precies meer welke. Ik heb de samenstelling van de saus opgepend en in verschillende recepten terug laten komen – zo ook deze. Mocht het je dus bekend voorkomen, please let me know! Dan kan ik zorgen voor een correcte bronvermelding 😉 Omdat de snijbieten gewokt worden, zullen ze flink slinken. Het lijkt dus redelijk veel, maar in de praktijk valt het mee.
Bereidingstijd (incl. voorbereiding): ca. 25 minuten.
Benodigdheden (voor twee personen)
Een gezellig plaatje van het geheel!
+/- 400-500 gr Snijbiet;
één paprika,
Een kwart van een prei (liefst beginnen met snijden aan de groene kant);
één ui;
200 gr Kipfilet;
125-150 gr Eiernoodles;
2 eetlepels sojasaus;
3 eetlepels ketjap manis;
2,5 eetlepel oestersaus;
1,5 eetlepel rijstazijn;
2 theelepels maizena;
Plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie);
één bouillonblokje.
Een Wok;
Een pannetje voor het koken van de noodles.
Bereidingswijze
Zet een pan met water en een bouillonblokje op het vuur en breng aan de kook. Kook de noodles volgens de kookinstructie op de verpakking.
Snijd de kipfilet in kleine blokjes;
Pel en snipper de ui. Maak ook de paprika en de prei schoon en snijd ik kleine stukjes.
Was de snijbieten grondig en ris vervolgens het blad van de steeltjes/ribben. Leg het blad van de snijbieten aan de kant. Snijd vervolgens de steeltjes in kleine stukjes.
Doe een beetje olie in de pan en voeg de kipfilet en de ui toe aan de pan. Wok deze ingrediënten tot de kip nagenoeg gaar is.
Voeg de paprika en de prei toe aan de wok. Wok het geheel nog eens 4 minuten.
Voeg de steeltjes van de snijbieten toe.
Scheur het blad van de snijbieten in kleine stukjes en voeg ook het blad toe aan de wok. Blijf het geheel wokken tot het blad is geslonken.
Meng ondertussen in een kopje de oestersaus, sojasaus, ketjap, rijstazijn en maizena tot een papje. Voeg dit toe aan de wok wanneer het blad van de snijbieten bijna is geslonken.
Voeg een half kopje water toe.
Giet de noodles af en houd indien nodig een klein beetje kookvocht achter de hand om de saus aan te lengen. Voeg de noodles toe aan de wok en meng het geheel goed door elkaar.
Wie ben ik, waarom doe ik dit en wat kun jij verwachten?
Mijn naam is Charlotte en dit is de eerste keer dat ik een blog bij ga houden en het is dus echt een ‘werk in uitvoering’. Het is goed mogelijk dat de stijl van de blog die ik nu schrijf behoorlijk zal verschillen met de blogs die gaan volgen! Het is een proces waarin ik wil gaan ontdekken of ik hiermee een nieuwe uitlaatklep voor mijzelf kan gaan creëren en mogelijk een ander tegelijkertijd op weg helpen.
Het idee is ontstaan uit mijn zoektocht naar oplossingen. De laatste tijd wordt er continu gediscussieerd over het milieu en wat ‘Jan modaal’ kan doen om daaraan bij te dragen. Na wat speurwerk kwam ik er achter dat ik één en één met elkaar kon combineren. Een van mijn grootste passies is koken (of bakken) en mijn grootste passie is misschien wel eten. De laatste jaren is het heel makkelijk voor ons geworden om beschikking te hebben over allerhande grondstoffen van over de hele wereld. De keerzijde daarvan is echter dat het niet altijd gaat om producten die op de meest duurzame wijze zijn geteeld. Daarnaast moeten die producten vaak per vliegtuig vervoerd worden, om nog vers in de schappen voor de Nederlandse consument te arriveren. Nu ben ik mij altijd al bewust geweest van het gegeven dat er ook veel groenten- en fruitsoorten op Nederlandse bodem geteeld worden. Ik ben er tot op heden alleen niet altijd even bewust mee omgegaan.
Tot ik een poosje geleden een blog las over een groente-abonnement! Het idee is als volgt. Een lokale boer verbouwt groente en fruit volgens de opeenvolgende seizoenen. De abonnee geeft aan voor hoeveel personen hij of zij een groente-abonnement wil ontvangen en de boer zet dit wekelijks klaar voor de klant. De klant kan vervolgens verse, lokale en vooral seizoensgebonden groente- en fruitsoorten ophalen, óp de boerderij!
Ik haal inmiddels dus iedere week een groentepakket (voor mij en mijn partner samen) van de boerderij!Daarbij merk ik (bijna) iedere week wel dat ik verrast ben door bepaalde groenten. Hoewel ik best bekend ben met een heleboel groenten, zit er genoeg nieuws tussen. En daar moet ik nieuwe recepten voor bedenken!
Mijn blogs zullen lang of kort zijn, een recept bevatten, een ervaring beschrijven of een plan voor de toekomst schetsen. Ik zal gaandeweg moeten uitvinden wat ik prettig vind. Ik heb besloten dit in een blog te gieten omdat ik denk dat er meer mensen zullen zijn die inspiratie zoeken voor de bereidingswijze van bepaalde groenten en omdat ik het leuk vind om over dit onderwerp kennis te delen. Mochten delen van mijn blog vragen oproepen, onduidelijkheden bevatten of wil jij nu graag nog iets delen ten aanzien van dit onderwerp – dan hoor ik dat natuurlijk ook graag. Je kunt jouw ideeën of aanvullingen delen via Gelderseoogst@gmail.com of via onderstaande mogelijkheid om te reageren.
Ik wil proberen om iedere week een blog te publiceren, maar ik wil mij hier ook niet op vast pinnen. Het idee is dus een regelmatig onregelmatig verschijnende blog! 😉
Gelderse oogst 